Les queues de homard en sauce crémeuse au fumet de crustacés sont un véritable festin gastronomique. Ce plat, idéal pour les grandes occasions ou les repas festifs, associe la tendreté du homard à une sauce onctueuse et savoureuse. Découvrez comment préparer ce délice étape par étape pour impressionner vos invités.
Pourquoi choisir cette recette ?
Les queues de homard sont l’incarnation du raffinement en cuisine. Avec cette recette, vous obtenez une combinaison parfaite entre simplicité de préparation et sophistication des saveurs. Le fumet de crustacés apporte une profondeur unique, tandis que la crème et le vin blanc équilibrent l’ensemble avec une douceur légère. Ce plat se marie à merveille avec des accompagnements subtils comme un risotto crémeux ou des légumes verts vapeur.
Ingrédients
Pour les queues de homard
- 4 queues de homard : frais ou surgelés, décongelés
- 2 cuillères à soupe de beurre : environ 30 g
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive : environ 15 ml
- Sel et poivre : au goût
Pour la sauce crémeuse
- 1¼ tasse de fumet de crustacés : environ 300 ml (fait maison ou dilué en sachet)
- ⅔ tasse de crème liquide entière : environ 150 ml
- 1 échalote : finement hachée
- ¼ tasse de vin blanc : environ 50 ml (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de beurre : environ 15 g
- 1 cuillère à soupe de farine : environ 8 g
- 1 cuillère à café de concentré de tomate : environ 5 g
- Quelques brins d’estragon ou de persil : pour la décoration
Étapes de préparation
1. Préparation des queues de homard
- Incisez les carapaces : À l’aide d’un couteau bien aiguisé, ouvrez les carapaces des queues de homard dans le sens de la longueur. Cela facilite la cuisson et l’accès à la chair.
- Faites chauffer une poêle : À feu moyen, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande poêle.
- Saisissez les queues de homard : Placez les queues côté chair dans la poêle et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
- Retournez-les : Passez côté carapace et poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes. Saupoudrez de sel et de poivre. Réservez au chaud.
2. Préparation de la sauce crémeuse
- Faites revenir l’échalote : Dans la même poêle, ajoutez le beurre et faites revenir l’échalote finement hachée jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez le vin blanc (facultatif) : Versez le vin et laissez réduire de moitié pour intensifier les saveurs.
- Préparez un roux : Incorporez la farine à l’échalote et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Versez le fumet : Ajoutez progressivement le fumet de crustacés tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.
- Finalisez la sauce : Ajoutez le concentré de tomate et la crème liquide. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
3. Assemblage final
- Remettez les queues de homard : Replacez-les dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce crémeuse. Chauffez à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que les saveurs s’imprègnent bien.
- Servez : Disposez les queues de homard sur des assiettes. Ajoutez une bonne portion de sauce et décorez avec quelques brins d’estragon ou de persil.
Temps de préparation
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 40 minutes
Valeur nutritionnelle
- Calories : Environ 350 kcal par portion
Astuces pour réussir votre plat
1. Pour un fumet maison savoureux
Si vous avez des carapaces de crevettes ou de homard sous la main, faites-les mijoter avec des légumes aromatiques comme l’oignon, le céleri et la carotte. Ajoutez des herbes comme le thym ou le laurier pour un bouillon riche et parfumé.
2. Pour une touche de fraîcheur
Ajoutez un zeste de citron râpé juste avant de servir. Cela apportera une note citronnée qui équilibre parfaitement la richesse de la sauce.
3. Accompagnements parfaits
- Risotto crémeux au parmesan : La douceur du risotto complète la saveur du homard.
- Purée de céleri-rave : Légère et délicate, elle ne vole pas la vedette au plat principal.
- Légumes verts vapeur : Comme les asperges ou les haricots verts pour une touche croquante.
Pourquoi essayer cette recette ?
En réalisant ce plat, vous proposez un moment d’exception à vos convives. La combinaison d’ingrédients simples et de techniques maîtrisables vous garantit un résultat digne des grandes tables, sans pour autant nécessiter des heures de préparation.
N’attendez plus pour sublimer votre prochain repas festif avec ces queues de homard nappées de sauce crémeuse au fumet de crustacés.