Les noix de Saint-Jacques sont un délice délicat et raffiné, idéal pour des repas de fête ou pour apporter une touche gourmande à vos dîners. Si vous recherchez une recette originale et pleine de saveurs, les Saint-Jacques glacées à la clémentine, miel et gingembre sont l’option parfaite. Ce plat met en valeur la douceur des noix de Saint-Jacques, la fraîcheur acidulée des clémentines, la richesse du miel et la chaleur du gingembre frais. Le tout crée une harmonie parfaite de saveurs hivernales, idéales pour vos repas festifs ou vos dîners d’hiver.
Ingrédients :
- 16 noix de Saint-Jacques fraîches
- 2 clémentines (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- Beurre pour la cuisson
- Sel et poivre au goût (facultatif)
Temps de préparation : 1 heure (incluant le temps de marinade)
Calories : Environ 200 calories par portion (4 noix de Saint-Jacques)
Étapes de préparation :
1. Préparation de la marinade :
La marinade est l’une des clés de cette recette, elle permet d’infuser les Saint-Jacques avec les arômes fruités de la clémentine et la chaleur épicée du gingembre. Voici les étapes pour préparer cette marinade :
- Zestez les clémentines : À l’aide d’un zesteur, retirez délicatement le zeste des clémentines, en faisant attention de ne pas atteindre la partie blanche amère.
- Pression des clémentines : Pressez les clémentines pour en extraire le jus.
- Mélangez les ingrédients : Dans un bol, combinez le zeste et le jus des clémentines, le miel et le gingembre frais râpé.
- Remuez jusqu’à homogénéité : Mélangez bien pour que le miel se dissolve dans le jus et que le gingembre s’incorpore parfaitement. Votre marinade est prête !
2. Marinade des Saint-Jacques :
Une fois la marinade prête, il est temps de préparer les noix de Saint-Jacques pour qu’elles s’imprègnent de ces saveurs exquises :
- Préparez les noix de Saint-Jacques : Si ce n’est pas déjà fait, retirez les coraux des noix de Saint-Jacques (si vous le souhaitez, vous pouvez les garder pour une autre recette).
- Placez-les dans un plat : Déposez les noix de Saint-Jacques dans un plat peu profond, de manière à ce qu’elles soient bien disposées sans se superposer.
- Versez la marinade : Nappez les Saint-Jacques avec la marinade que vous avez préparée précédemment. Assurez-vous que chaque noix soit bien enrobée.
- Laissez mariner : Couvrez le plat de film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permettra aux Saint-Jacques de s’imprégner des arômes de la marinade.
3. Cuisson des Saint-Jacques :
La cuisson des Saint-Jacques doit être rapide et précise pour préserver leur tendreté et leur saveur délicate. Voici comment procéder :
- Chauffez la poêle : Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez une noix de beurre.
- Égouttez les Saint-Jacques : Pendant que la poêle chauffe, égouttez les noix de Saint-Jacques de la marinade. Réservez cette dernière pour la sauce.
- Faites cuire les Saint-Jacques : Déposez les noix de Saint-Jacques dans la poêle chaude. Faites cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et légèrement caramélisées. Attention à ne pas trop les cuire, elles doivent rester tendres à l’intérieur.
4. Préparation de la sauce :
La sauce qui accompagnera ces Saint-Jacques est simple à réaliser, mais elle apporte une touche supplémentaire de saveur. Utilisez la marinade réservée pour cela :
- Versez la marinade dans la poêle : Une fois que les Saint-Jacques sont cuites, retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les sur une assiette.
- Chauffez la marinade : Dans la même poêle, versez la marinade réservée et faites chauffer à feu moyen. Laissez-la réduire légèrement pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce.
- Ajoutez un peu de beurre : Pour plus de richesse, vous pouvez ajouter une petite noix de beurre dans la sauce avant de la servir.
5. Dressage :
Le dressage de ce plat est important pour une présentation élégante. Voici comment assembler les éléments :
- Disposez les Saint-Jacques : Placez les noix de Saint-Jacques dans des assiettes de service.
- Nappez de sauce : Versez un peu de la sauce à la clémentine, miel et gingembre sur chaque noix de Saint-Jacques.
- Servez immédiatement : Pour le meilleur résultat, servez immédiatement, accompagné d’un légume de saison ou d’une purée de légumes pour un plat complet.
Astuces :
- Coriandre fraîche : Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez une pincée de coriandre fraîche hachée juste avant de servir. La coriandre s’accorde merveilleusement avec les agrumes et le gingembre.
- Accompagnement vin : Ce plat se marie parfaitement avec un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Chablis, qui complétera les saveurs douces des Saint-Jacques et des agrumes.
- Substitution des clémentines : Si vous ne trouvez pas de clémentines, vous pouvez les remplacer par des oranges. Toutefois, les clémentines apportent une touche plus sucrée et moins acide.
- Pour une sauce plus onctueuse : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans la sauce pour lui donner plus de crémeux et de richesse.
- Variantes épicées : Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne ou de paprika dans la marinade pour un goût un peu plus relevé.
Pourquoi cette recette est idéale ?
Les noix de Saint-Jacques sont un excellent choix pour un repas festif, car elles sont à la fois délicates et raffinées. Ce plat offre une belle association entre le sucré des clémentines et le miel, et le piquant du gingembre, créant ainsi une explosion de saveurs. De plus, il est facile à préparer et ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson. C’est une recette qui plait à tous les amateurs de fruits de mer et qui impressionnera vos invités lors de vos repas.
Conclusion :
Les Saint-Jacques glacées à la clémentine, miel et gingembre sont un plat élégant, savoureux et parfait pour les occasions spéciales. Elles offrent une combinaison de saveurs délicates et chaleureuses qui sont idéales pour les mois d’hiver. En suivant ces étapes simples, vous obtiendrez un plat raffiné qui ravira vos convives. Accompagnez-le d’un vin blanc sec et savourez un repas mémorable. Bon appétit !