Tajine de Poulet au Citron Confit et aux Olives : Saveurs Marocaines Authentiques

Le tajine de poulet au citron confit et aux olives est un plat emblématique de la cuisine marocaine. À la fois savoureux et aromatique, il offre une parfaite harmonie entre le salé des olives, l’acidité des citrons confits, et les épices chaleureuses. Préparez-vous à voyager à travers les saveurs authentiques du Maroc avec cette recette incontournable.

Ingrédients (Pour 4 à 6 personnes)

Pour le tajine :

• 4 cuisses de poulet (environ 1,5 kg / 3,3 lb)
• 2 citrons confits, coupés en quartiers
• 200 g d’olives vertes et noires mélangées (environ 1 tasse)
• 2 oignons moyens, finement émincés
• 3 gousses d’ail, hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe)

Pour les épices et la marinade :

• 1 cuillère à café de gingembre moulu (environ 1 c. à thé)
• 1 cuillère à café de curcuma (environ 1 c. à thé)
• 1 cuillère à café de cumin moulu (environ 1 c. à thé)
• 1 cuillère à café de paprika doux (environ 1 c. à thé)
• Une pincée de safran (facultatif)
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 bouquet de persil plat, haché
• 500 ml de bouillon de volaille (environ 2 tasses)
• Sel et poivre, au goût

Instructions : Étapes pour Préparer un Tajine Parfait

1. Préparation de la Marinade :

1. Dans un grand bol, mélangez le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, le safran (si utilisé), l’ail haché, la moitié de la coriandre et du persil, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
2. Enduisez généreusement les cuisses de poulet de cette marinade, en vous assurant qu’elles sont bien imprégnées.
3. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute une nuit pour des saveurs plus intenses.

2. Cuisson des Oignons :

1. Dans une cocotte ou un plat à tajine, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
2. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés.

3. Saisie du Poulet :

1. Retirez les cuisses de poulet de la marinade et ajoutez-les dans la cocotte avec les oignons.
2. Faites-les dorer sur chaque face pendant environ 5 minutes pour développer les saveurs.

4. Ajout du Bouillon et des Citrons Confits :

1. Versez 500 ml de bouillon de volaille dans la cocotte pour recouvrir partiellement le poulet.
2. Disposez les quartiers de citrons confits autour du poulet et portez à ébullition.
3. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

5. Incorporation des Olives :

1. Ajoutez les olives vertes et noires dans la cocotte.
2. Remuez délicatement pour bien répartir les ingrédients et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.

6. Finition :

1. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
2. Saupoudrez du reste de coriandre et de persil hachés avant de servir pour une touche de fraîcheur et de couleur.

7. Service :

• Servez ce tajine directement dans le plat de cuisson pour une présentation authentique.
• Accompagnez-le de pain marocain, de semoule de couscous ou de riz basmati pour un repas complet et équilibré.

Temps de Préparation et Calories

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de marinade : 1 heure (ou toute une nuit)
• Temps de cuisson : 1 heure
• Calories : Environ 450 kcal par portion

Astuces pour un Tajine Réussi

1. Marinade Prolongée : Pour un poulet encore plus savoureux, laissez-le mariner toute une nuit au réfrigérateur.
2. Citrons Confits Maison : Si vous avez le temps, préparez vos propres citrons confits à l’avance pour un goût plus authentique.
3. Variante Légumes : Ajoutez des carottes, des pommes de terre ou des courgettes pour transformer ce plat en un repas complet et coloré.
4. Équilibre des Saveurs : Si le plat est trop salé à cause des olives ou des citrons confits, ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
5. Plat Traditionnel : Si possible, utilisez un plat à tajine en terre cuite pour une cuisson douce et uniforme, typique de la cuisine marocaine.

Bienfaits Nutritionnels du Tajine au Citron et Olives

1. Poulet : Source maigre de protéines, riche en vitamines B et en minéraux comme le zinc et le phosphore.
2. Olives : Riches en graisses saines, elles contribuent à la santé cardiovasculaire.
3. Citrons Confits : Apportent de la vitamine C et une saveur unique tout en stimulant la digestion.
4. Épices : Gingembre, curcuma et cumin ont des propriétés anti-inflammatoires et soutiennent la santé générale.

Pourquoi Préparer un Tajine de Poulet au Citron Confit et aux Olives ?

Ce plat incarne l’âme de la cuisine marocaine : riche, parfumé, et profondément réconfortant. La combinaison des épices, des olives salées, et des citrons confits donne une explosion de saveurs en bouche, tandis que la cuisson lente garantit une viande tendre et juteuse. Parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, ce tajine est aussi visuellement impressionnant qu’il est délicieux.

FAQs

1. Peut-on utiliser d’autres morceaux de poulet ?
Oui, vous pouvez utiliser des pilons, des ailes ou même un poulet entier découpé.

2. Comment conserver les restes ?
Les restes se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.

3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument, les saveurs s’intensifient lorsqu’il est réchauffé. Préparez-le la veille pour un goût encore meilleur.

4. Les citrons confits sont-ils indispensables ?
Ils ajoutent une saveur unique au plat, mais peuvent être remplacés par des zestes de citron frais en cas de besoin.

5. Peut-on cuire ce plat sans plat à tajine ?
Oui, une cocotte ou une casserole avec un couvercle fera parfaitement l’affaire.

Essayez ce tajine et laissez-vous transporter au cœur du Maroc !