La rouelle de porc mijotée au vin blanc est une recette traditionnelle française qui incarne le charme de la cuisine rustique. Grâce à une cuisson lente, ce plat révèle une viande tendre et des saveurs riches, sublimées par une sauce au vin blanc savoureuse et des légumes délicatement fondants. Découvrez cette recette incontournable pour un repas convivial et chaleureux.
Ingrédients (Pour 6 personnes)
- 1 rouelle de porc (environ 1,5 kg / 3,3 lb)
- 3 oignons moyens, émincés
- 4 tomates moyennes, coupées en dés
- 8 pommes de terre moyennes, épluchées et coupées en morceaux
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte (environ 2 c. à soupe)
- 500 ml de vin blanc sec (environ 2 tasses)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (environ 2 c. à soupe)
- Herbes de Provence au goût
- Sel et poivre au goût
Instructions Pas à Pas
1. Préparation de la Rouelle
- Préchauffez votre four à 170°C (340°F) pour une cuisson lente et uniforme.
- Piquez la rouelle de porc avec des morceaux d’ail émincés afin de parfumer délicatement la viande.
- Badigeonnez généreusement la rouelle de porc avec la moutarde forte sur toutes ses faces pour une couche d’assaisonnement riche.
- Salez et poivrez selon votre goût.
2. Saisie de la Viande
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
- Faites dorer la rouelle de porc sur chaque face pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée qui scelle les sucs dans la viande.
- Une fois dorée, retirez la rouelle de la cocotte et réservez-la.
3. Préparation des Légumes
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés.
- Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, en remuant régulièrement.
- Incorporez les dés de tomates et mélangez pour que les saveurs se développent.
4. Déglacer et Assaisonner
- Remettez la rouelle dans la cocotte, au centre des légumes.
- Versez 500 ml de vin blanc sec pour déglacer les sucs de cuisson et former la base de la sauce.
- Saupoudrez généreusement d’herbes de Provence et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Portez le mélange à une légère ébullition, puis retirez du feu.
5. Cuisson au Four
- Couvrez la cocotte avec un couvercle ou du papier d’aluminium et enfournez pendant 45 minutes.
- Retirez la cocotte du four et ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux autour de la viande.
- Remettez la cocotte au four et laissez cuire encore 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et la viande fondante.
6. Finition
- Sortez la cocotte du four et vérifiez l’assaisonnement. Ajoutez une pincée de sel ou de poivre si nécessaire.
- Laissez reposer la viande hors du feu pendant 5 à 10 minutes avant de la découper pour permettre aux jus de se redistribuer.
7. Service
- Servez la rouelle de porc tranchée, nappée de la sauce onctueuse au vin blanc, accompagnée des pommes de terre et légumes.
- Garnissez de persil frais pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Temps de Préparation et Calories
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
- Calories : Environ 600 kcal par portion
Astuces pour Réussir la Rouelle de Porc au Vin Blanc
- Un vin blanc de qualité : Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité pour la cuisson, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc, afin de sublimer les arômes de la sauce.
- Pommes de terre fondantes : Pour éviter que les pommes de terre ne se désagrègent, choisissez une variété adaptée comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay.
- Sauce plus onctueuse : Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche en fin de cuisson pour une sauce veloutée et gourmande.
- Accompagnement idéal : Ce plat se marie à merveille avec une purée de légumes, des haricots verts ou un gratin dauphinois.
- Personnalisation des herbes : Si vous n’avez pas d’herbes de Provence, utilisez du thym ou du romarin pour un goût tout aussi parfumé.
- Cuisson au mijoteur : Pour une alternative pratique, vous pouvez réaliser cette recette dans une mijoteuse à basse température pendant 6 à 8 heures.
Les Bienfaits Nutritionnels de la Rouelle de Porc
- Protéines : Une excellente source de protéines pour maintenir la masse musculaire.
- Vitamines et minéraux : La viande de porc contient des vitamines B, essentielles pour l’énergie, et des minéraux comme le zinc.
- Pommes de terre : Une source d’énergie grâce à leur apport en glucides complexes.
- Tomates : Riches en antioxydants, elles apportent des vitamines C et E.
Pourquoi Préparer la Rouelle de Porc Mijotée au Vin Blanc ?
La cuisson lente est la clé de cette recette, permettant à la rouelle de porc de s’imprégner des saveurs du vin blanc et des légumes. Ce plat classique français est idéal pour un repas dominical ou une occasion spéciale. De plus, il est facile à préparer et demande peu d’efforts actifs, laissant le four faire tout le travail.
Variantes de la Recette
- Version forestière : Ajoutez des champignons de Paris ou des cèpes pour une touche boisée.
- Avec des carottes : Incorporez des rondelles de carottes pour un plat plus coloré et légèrement sucré.
- À la bière : Remplacez le vin blanc par une bière blonde pour une saveur différente mais tout aussi savoureuse.
- Style méditerranéen : Ajoutez des olives noires et des poivrons pour une version ensoleillée.
Conclusion
La rouelle de porc mijotée au vin blanc est un véritable voyage gustatif à travers la cuisine française traditionnelle. Avec ses saveurs riches et sa viande tendre, elle saura ravir vos convives et apporter une touche d’élégance à votre table. Ce plat, simple à réaliser, est parfait pour les repas en famille ou entre amis.
FAQs
1. Peut-on remplacer la rouelle de porc ?
Oui, vous pouvez utiliser une épaule de porc ou des morceaux de poitrine de porc pour une alternative.
2. Quel type de vin choisir pour la cuisson ?
Un vin blanc sec comme un Chardonnay, un Sauvignon Blanc ou un Pinot Blanc est idéal.
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Les saveurs s’intensifient lorsqu’il est réchauffé, ce qui en fait un excellent plat à préparer la veille.
4. Peut-on congeler les restes ?
Oui, ce plat se congèle bien. Conservez-le dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.
5. Avec quoi servir ce plat ?
Du pain frais, un gratin dauphinois ou des haricots verts vapeur sont d’excellents accompagnements.
Bon appétit !