Le lapin à l’italienne est une recette classique de la cuisine italienne, parfaite pour un repas réconfortant. Ce plat allie les saveurs délicates du lapin avec la richesse du vin blanc, des légumes frais, des champignons parfumés et des lardons fumés. C’est un véritable voyage culinaire au cœur de l’Italie, où chaque bouchée évoque les saveurs du terroir et les traditions gastronomiques de ce pays.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 lapin, coupé en morceaux
- 1 ½ cup de vin blanc (40 cl)
- 1 ¼ cup de champignons de Paris (200 g)
- ½ cup de lardons fumés (100 g)
- 2 ½ tbsp de beurre (30 g)
- 6 échalotes (2 tbsp)
- 3 gousses d’ail, pelées et hachées
- 1 carotte (1 cup)
- 1 oignon, pelé et haché
- 2 tbsp de concentré de tomate
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 tbsp de fécule de maïs
- Sel et poivre, au goût
- Eau (pour couvrir)
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Commencez par couper le lapin en morceaux de taille uniforme. Si vous ne souhaitez pas le faire vous-même, demandez à votre boucher de s’en charger. Ensuite, préparez les légumes : épluchez et hachez l’oignon, les échalotes, l’ail et la carotte. Les champignons de Paris doivent être lavés et émincés, tandis que les lardons doivent être coupés en petits morceaux.
2. Faire dorer
Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés et croustillants. Ensuite, ajoutez les échalotes, l’ail, l’oignon et les rondelles de carottes. Faites revenir le tout jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
3. Cuisson du lapin
Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les dorer de tous les côtés pour obtenir une belle couleur dorée et une texture agréable. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Une fois le lapin doré, versez le vin blanc dans la cocotte et complétez avec de l’eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande devienne tendre et bien cuite.
4. Ajouter les champignons et concentré de tomate
Après une heure de cuisson, ajoutez les champignons émincés et le concentré de tomate. Mélangez bien pour que les saveurs se marient, puis poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires. Les champignons vont libérer leur eau, créant ainsi une sauce savoureuse qui accompagnera parfaitement le lapin.
5. Épaissir la sauce
Pour épaissir la sauce, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau froide dans un petit bol jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajoutez ce mélange à la cocotte et remuez bien pour éviter les grumeaux. Laissez cuire encore quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne onctueuse.
6. Servir
Le lapin à l’italienne est maintenant prêt à être servi. Pour un repas complet, accompagnez ce plat de pâtes fraîches, telles que des tagliatelles, des pappardelles ou des fettuccine. Ce plat peut également être servi avec une purée de pommes de terre ou du riz, selon vos préférences.
Astuces
- Herbes fraîches : Pour ajouter encore plus de saveur, n’hésitez pas à saupoudrer de basilic frais ou de romarin haché au moment de servir.
- Pâtes fraîches maison : Si vous avez le temps, faites vos propres pâtes fraîches pour accompagner ce plat. Rien de tel que des pâtes maison pour sublimer un plat comme celui-ci.
- Variation de la viande : Si vous souhaitez varier la recette, vous pouvez remplacer le lapin par du poulet ou du veau. Le poulet, en particulier, apportera un goût plus doux qui se mariera bien avec la sauce crémeuse.
- Astuces pour la cuisson : Si vous trouvez la sauce trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez la réduire encore quelques minutes sans le couvercle de la cocotte pour obtenir la consistance désirée.
Temps de préparation et cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
- Temps total : 1 heure 50 minutes
Calories
Environ 350 kcal par portion, en fonction des accompagnements choisis. Ce plat est équilibré et peut parfaitement s’intégrer à un régime modéré en calories tout en offrant une explosion de saveurs.
Conclusion
Le lapin à l’italienne est un plat de fête, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. Sa préparation est simple, mais il nécessite du temps pour mijoter, ce qui permet aux saveurs de se développer pleinement. Vous pouvez également préparer ce plat à l’avance et le réchauffer doucement avant de le servir, ce qui en fait une excellente option pour les repas de groupe.
N’hésitez pas à personnaliser la recette en fonction de vos goûts et à expérimenter avec des herbes ou des épices supplémentaires pour la rendre encore plus savoureuse. Bon appétit !