Ribs de Bœuf Braisés au Cola & Risotto au Parmigiano

Une explosion de saveurs avec des ribs de bœuf tendres braisés au cola, accompagnés d’un risotto crémeux au Parmigiano.

Les ribs de bœuf braisés sont un plat réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. L’ajout du cola dans la cuisson des ribs apporte une douceur subtile qui se marie à merveille avec le goût riche du vin rouge et du bouillon de bœuf. Le risotto au Parmigiano, quant à lui, est un accompagnement crémeux qui équilibre parfaitement la richesse de la viande. Ce plat est une véritable explosion de saveurs que vous allez adorer !

Ingrédients :

Ribs de Bœuf Braisés :

• 4 lb de ribs de bœuf (8 à 10 morceaux)
• 2 c. à thé de sel casher
• 1 c. à thé de poivre noir
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, haché (environ 2 tasses)
• 4 carottes moyennes, coupées en morceaux de 1 ½ tasse
• 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 1 ½ tasse
• 6 gousses d’ail, hachées finement (environ 2 c. à soupe)
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 2 tasses de vin rouge sec
• 2 tasses de cola (type Coca-Cola)
• 2 tasses de bouillon de bœuf non salé
• 8 brins de thym, plus quelques feuilles pour la garniture
• 4 brins de persil
• 5 feuilles de laurier
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à thé de vinaigre de Xérès

Risotto au Parmigiano :

• 8 tasses de bouillon de légumes (idéalement sans sel ajouté)
• 8 c. à soupe de beurre froid, coupé en petits morceaux
• 2 échalotes, hachées finement (environ ½ tasse)
• 1 ½ tasse de riz Arborio (environ 10 ¼ oz ou 290 g)
• ½ tasse de vin blanc sec
• ½ c. à thé de sel casher
• 1 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé

Instructions :

1. Préparation des ribs de bœuf :

1. Assaisonner les ribs : Assaisonnez les ribs de bœuf avec du sel et du poivre noir, en veillant à bien les couvrir de tous côtés.
2. Faire dorer la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-élevé. Ajoutez les ribs et faites-les dorer sur tous les côtés (environ 5 minutes). Réservez-les sur une assiette.
3. Préparer les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail hachés. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Ajoutez la pâte de tomate et faites cuire encore 2 minutes.
4. Déglacer et mijoter : Versez le vin rouge et le cola pour déglacer la cocotte, en grattant le fond pour détacher les sucs de cuisson. Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf, les brins de thym, le persil, et les feuilles de laurier. Remettez les ribs dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures, en retournant les ribs de temps en temps.
5. Filtrer et réduire la sauce : Une fois la cuisson terminée, retirez les ribs de la cocotte et filtrez la sauce à travers un tamis pour enlever les légumes et les herbes. Faites réduire la sauce restante à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez le beurre et le vinaigre de Xérès pour finir la sauce. Servez les ribs nappés de cette sauce réduite.

2. Préparation du Risotto au Parmigiano :

1. Chauffer le bouillon : Dans une casserole séparée, faites chauffer le bouillon de légumes à feu doux.
2. Faire revenir les échalotes : Dans une grande poêle, faites fondre 4 c. à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides, environ 2-3 minutes.
3. Cuisson du riz : Ajoutez le riz Arborio et faites-le cuire pendant environ 2 minutes en remuant constamment pour que les grains deviennent légèrement translucides.
4. Ajouter le vin blanc : Versez le vin blanc sec dans la poêle et remuez jusqu’à ce qu’il soit presque totalement absorbé par le riz.
5. Incorporer le bouillon : Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit absorbé avant d’ajouter la suivante. Continuez à ajouter le bouillon jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).
6. Finaliser le risotto : Lorsque le riz est cuit, incorporez le reste du beurre, le Parmigiano râpé et le sel. Remuez jusqu’à ce que le risotto soit bien crémeux et bien incorporé.

Temps de préparation :

• Préparation : 45 minutes
• Cuisson : 2 heures 30 minutes

Calories :

Environ 750 kcal par portion (en fonction de la taille des ribs et des portions de risotto).

Astuces :

• Variez les herbes : Si vous préférez une saveur plus prononcée, vous pouvez remplacer le thym par du romarin.
• Accord mets et vin : Servez ce plat avec un vin rouge corsé, comme un Cabernet Sauvignon, pour compléter les saveurs du bœuf braisé.
• Riz alternatif : Le riz Carnaroli peut aussi être utilisé pour un risotto encore plus crémeux.
• Ajoutez des légumes : Pour un plat encore plus complet, vous pouvez ajouter des légumes comme des champignons ou des petits pois au risotto.
• Conservation : Les ribs se conservent bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours et peuvent être réchauffés sans perdre de leur tendreté.

Conseils pour une préparation réussie :

1. Patience lors de la cuisson : La cuisson lente des ribs est essentielle pour obtenir des morceaux de viande tendres et juteux. Ne précipitez pas la cuisson, laissez le temps faire son œuvre !
2. Attention à la réduction de la sauce : Lorsque vous réduisez la sauce, ne laissez pas la chaleur trop forte pour éviter qu’elle ne brûle. Une chaleur douce et régulière donnera une sauce veloutée et savoureuse.
3. Ne négligez pas le risotto : Remuer constamment pendant la cuisson du risotto est crucial pour une texture parfaite. Ne laissez pas le riz se dessécher en ajoutant le bouillon progressivement.

Conclusion :

Ce plat est une véritable expérience gastronomique qui ravira vos invités. Les ribs de bœuf braisés au cola, tendres et savoureux, associés à un risotto crémeux au Parmigiano, font un duo irrésistible. Avec un peu de temps et quelques ingrédients soigneusement choisis, vous pouvez créer un plat qui marie parfaitement tradition et originalité. Bon appétit !