Un plat raffiné et savoureux, parfait pour impressionner à la maison ! Ce steak de faux-filet en croûte d’herbes est un véritable délice, alliant la tendreté de la viande et l’arôme savoureux des herbes fraîches. Facile à réaliser, il fera sensation à votre table, que ce soit pour un dîner entre amis, en famille ou pour une occasion spéciale. Suivez les étapes simples ci-dessous pour préparer ce plat exceptionnel.
Ingrédients :
- 1 faux-filet (épais de 1,5 pouce, avec un peu de gras)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail (émincées)
- 1 c. à soupe de romarin frais (haché finement)
- 1 c. à soupe de thym frais (haché finement)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 2 c. à soupe de beurre non salé
Instructions :
1. Repos de la viande :
Avant de commencer, il est important de sortir le faux-filet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Cela permet à la viande de se réchauffer à température ambiante, assurant une cuisson plus uniforme. Si vous commencez directement avec un steak froid, vous risquez une cuisson inégale, avec l’extérieur trop cuit et l’intérieur trop cru.
2. Préparation du four :
Préchauffez le four à 400 °F (200 °C). Un four bien chaud est essentiel pour réussir la cuisson au four après la saisie. Cela permettra au steak de bien se cuire à l’intérieur tout en gardant une croûte dorée et savoureuse.
3. Préparation de la pâte aux herbes :
Dans un petit bol, mélangez l’ail émincé, le romarin haché, le thym frais, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette préparation aromatique va enrober le steak, lui donnant une saveur intense et une croûte parfumée. Utilisez une cuillère pour répartir le mélange sur les deux faces du steak, en appuyant légèrement pour qu’il adhère bien à la viande.
4. Saisie du steak :
Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif. Une poêle en fonte est idéale pour saisir le steak, car elle conserve très bien la chaleur et permet d’obtenir une croûte parfaite. Lorsque la poêle est bien chaude, ajoutez le faux-filet. Saisissez-le pendant 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte dorée. La chaleur élevée permet de caraméliser les sucres naturels de la viande et de créer une texture extérieure croquante tout en gardant l’intérieur tendre.
5. Ajout de beurre et arrosage :
Une fois le steak saisi des deux côtés, ajoutez les 2 c. à soupe de beurre dans la poêle. Laissez-le fondre et, à l’aide d’une cuillère, arrosez le steak avec le beurre fondu pendant environ 1 minute. Ce beurre parfumé va ajouter une richesse supplémentaire à la viande et l’aider à rester juteuse.
6. Cuisson au four :
Placez la poêle dans le four préchauffé pour cuire le steak à la perfection. Pour une cuisson mi-saignante, laissez-le rôtir entre 10 et 15 minutes. Si vous préférez votre steak plus cuit, ajustez le temps de cuisson en fonction de vos préférences : 10 minutes pour un steak saignant, 12-13 minutes pour une cuisson à point, et plus de 15 minutes pour bien cuit. Utilisez un thermomètre à viande pour être précis : la température interne idéale pour un steak mi-saignant est de 130-135 °F (54-57 °C).
7. Repos du steak :
Une fois la cuisson terminée, sortez le steak du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes. Le repos est crucial car il permet aux jus de se redistribuer dans la viande, rendant le steak encore plus tendre et savoureux. Ne coupez pas immédiatement le steak, sinon vous risquez de perdre une partie de ses précieux jus.
8. Trancher et servir :
Après 10 minutes de repos, tranchez le steak en fines tranches contre le grain pour une meilleure texture. Servez immédiatement avec des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou même une salade verte pour un repas équilibré.
Temps de préparation :
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 40 minutes
Calories :
- Par portion (1 steak de faux-filet) : environ 540 calories
Conseils :
- Poêle en fonte : L’utilisation d’une poêle en fonte est recommandée pour saisir le steak. Elle permet de conserver la chaleur de manière uniforme et garantit une belle croûte dorée.
- Herbes fraîches : L’utilisation de romarin et de thym frais donne une profondeur de saveur incomparable. Si vous n’avez pas ces herbes fraîches, vous pouvez utiliser leurs versions séchées, mais la différence de saveur sera notable.
- Accompagnements : Servez ce steak avec des légumes rôtis, comme des asperges, des carottes, ou des pommes de terre. Une purée de pommes de terre crémeuse ou des frites maison s’accordent également parfaitement avec ce plat.
- Saisie parfaite : Si vous souhaitez que votre steak soit encore plus doré, n’hésitez pas à saisir le steak un peu plus longtemps de chaque côté avant de le mettre au four.
Astuces :
- Contrôle de la cuisson : Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur. Cela vous permettra de garantir que le steak soit cuit exactement comme vous l’aimez.
- Tendre et juteux : Ne sautez pas l’étape de laisser le steak reposer après la cuisson. Cela évite que les jus ne s’échappent dès que vous tranchez, garantissant ainsi une viande plus juteuse.
- Variante d’herbes : Vous pouvez expérimenter avec d’autres herbes comme l’origan ou le basilic si vous préférez un autre parfum. L’ajout de zeste de citron frais ou d’un peu de moutarde à l’ail dans la pâte aux herbes apportera une touche d’originalité.
Conclusion :
Le steak de faux-filet en croûte d’herbes est un plat qui ne manquera pas de séduire vos invités ou de rendre votre dîner encore plus spécial. Simple à préparer, mais offrant une explosion de saveurs, il peut être un plat principal idéal pour toutes les occasions. En maîtrisant les étapes simples de préparation et de cuisson, vous pourrez savourer un steak tendre, juteux et magnifiquement parfumé. Bon appétit!