Un plat délicieux et raffiné, parfait pour les amateurs de fruits de mer et de saveurs marines.
Introduction
Le calamar farci est un plat classique de la cuisine méditerranéenne, mais lorsqu’il est associé à une sauce armoricaine, il prend une dimension encore plus savoureuse. Les calamars sont un fruit de mer délicat, offrant une texture tendre et un goût subtil qui se marie parfaitement avec des garnitures variées. Dans cette recette, nous les associons à une farce à base de riz et d’aromates, puis les cuisinons dans une sauce armoricaine maison qui ajoutera une richesse et une profondeur de saveurs.
Ce plat est une véritable invitation à la gourmandise et il est idéal pour un dîner raffiné, une occasion spéciale ou un repas entre amis. Il peut être accompagné d’un vin blanc sec et d’une salade fraîche pour un repas complet.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1/2 tasse (150 g) de riz cuit
- 1 échalote hachée (environ 2 cuil. à soupe)
- 2 gousses d’ail hachées
- 4 calamars frais, nettoyés et vidés
- 1/2 tasse de sauce armoricaine (ou 1 tasse de tomates concassées et bouillon de fruits de mer)
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1/4 tasse de vin blanc (optionnel)
- Sel et poivre au goût
- Persil frais haché pour la garniture
Instructions détaillées
1. Préparation du riz et de la farce
Tout d’abord, il est essentiel de cuire le riz. Vous pouvez utiliser du riz blanc, du riz basmati ou tout autre type de riz selon vos préférences. Une fois cuit, réservez-le et laissez-le refroidir légèrement. Le riz servira de base à la farce des calamars.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et l’ail émincé. Faites revenir ces ingrédients pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’échalote devienne translucide et que l’ail exhale ses arômes. Vous devez veiller à ne pas brûler l’ail, car il deviendrait amer.
Une fois l’échalote et l’ail bien dorés, incorporez-les au riz cuit et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter des herbes fraîches comme du thym ou du basilic pour encore plus de saveurs.
2. Farcissage des calamars
L’étape suivante consiste à farcir les calamars. Commencez par préparer les calamars en vous assurant qu’ils sont bien nettoyés et vidés. Pour cela, vous pouvez retirer la poche d’encre et les tentacules, ou les laisser si vous préférez. Rincez les calamars à l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
À l’aide d’une petite cuillère, farcissez chaque calamar avec la préparation à base de riz. Veillez à ne pas trop remplir les calamars pour éviter qu’ils éclatent à la cuisson. Vous pouvez fermer l’extrémité des calamars à l’aide de quelques cure-dents ou de ficelle de cuisine pour maintenir la farce en place.
3. Cuisson des calamars
Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude, déposez les calamars farcis et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. L’objectif est de saisir les calamars pour leur donner une belle couleur dorée, tout en préservant leur tendreté.
Lorsque les calamars sont dorés, retirez-les de la poêle et réservez-les dans un plat. Cela permettra de les cuire davantage dans la sauce sans les surcuire et les rendre caoutchouteux.
4. Préparation de la sauce armoricaine
Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et versez la sauce armoricaine. Si vous n’avez pas de sauce armoricaine toute prête, vous pouvez la réaliser en utilisant une base de tomates concassées et de bouillon de fruits de mer. Ajoutez ces ingrédients dans la poêle et laissez mijoter pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Si vous souhaitez une touche plus raffinée, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc dans la sauce pour déglacer la poêle. Cela ajoutera une profondeur supplémentaire à la sauce. Laissez cuire pendant quelques minutes pour que l’alcool s’évapore.
5. Cuisson des calamars dans la sauce
Remettez les calamars farcis dans la poêle avec la sauce armoricaine. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes. La sauce va épaissir et pénétrer les calamars, leur apportant ainsi toute la richesse de la sauce.
À la fin de la cuisson, goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Vous pouvez également ajouter un peu de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.
6. Finition et présentation
Une fois les calamars cuits et la sauce bien réduite, retirez-les délicatement de la poêle et dressez-les sur des assiettes. Arrosez-les avec la sauce armoricaine restante et garnissez avec un peu de persil frais haché pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Calories
Chaque portion de calamars farcis contient environ 300 calories. Ce plat est relativement léger tout en étant riche en saveurs grâce à la farce et à la sauce.
Astuce
Pour un plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter des légumes comme des poivrons ou des épinards à la farce. Cela apportera une touche de couleur et de fraîcheur tout en équilibrant les saveurs. De plus, pour ceux qui aiment le piquant, un peu de piment ou de poivre de Cayenne peut être ajouté à la sauce pour relever le goût.
Conclusion
Le calamar farci sauce armoricaine est un plat idéal pour ceux qui cherchent à impressionner leurs invités avec une recette raffinée mais simple à préparer. Grâce à la combinaison parfaite du riz, des fruits de mer et de la sauce riche, ce plat est un véritable délice. Servez-le avec une salade verte et un vin blanc bien frais pour un repas complet et équilibré.