Le filet mignon farci au chorizo et comté est une recette à la fois simple et impressionnante, parfaite pour un dîner élégant ou un repas de fête. Ce plat combine le tendre filet mignon de porc, un cœur fondant de fromage comté, et le piquant du chorizo, le tout parfumé de thym frais et d’herbes. Un mariage de saveurs exceptionnelles qui ne manquera pas de ravir vos invités. Découvrons ensemble comment préparer ce plat délicieux, étape par étape.
Ingrédients
Pour le filet mignon farci :
- 1 filet mignon de porc (environ 1.5 à 2 lbs / 700g à 900g)
- 3.5 oz (100 g) de chorizo, doux ou fort, tranché finement
- 3.5 oz (100 g) de comté (ou autre fromage fondant comme le gruyère ou le cheddar), coupé en bâtonnets
- 2 cuillères à soupe (1 oz) d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (pour une touche de piquant)
- 1 gousse d’ail hachée finement
- 1 cuillère à soupe de thym frais ou sec
- Sel et poivre au goût
Pour la cuisson :
- Huile d’olive pour saisir
- Ficelle alimentaire pour maintenir le filet mignon
Préparation
Étape 1 : Préparer le filet mignon
Commencez par préparer le filet mignon. Faites une incision sur toute la longueur du filet mignon sans le couper complètement. L’objectif est de créer une ouverture, ou “poche”, pour y insérer la farce. Une fois cette incision réalisée, ouvrez le filet comme un livre. Si nécessaire, aplatissez légèrement la viande à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un maillet de cuisine pour l’étaler uniformément. Cela facilitera le roulage du filet plus tard et permettra à la farce de se répartir de manière homogène.
Étape 2 : Préparer la farce
Répartissez les tranches de chorizo sur toute la surface intérieure du filet mignon. Laissez un petit espace autour des bords pour que la farce ne déborde pas lorsque vous roulerez le filet. Ensuite, placez les bâtonnets de comté au centre de la viande, alignés sur toute la longueur de l’incision. Le fromage fondra pendant la cuisson, créant un cœur fondant et savoureux qui se marie parfaitement avec la texture du filet mignon.
Étape 3 : Rouler et ficeler le filet mignon
Une fois la farce disposée, commencez à rouler doucement le filet mignon sur lui-même, en veillant à maintenir le fromage et le chorizo à l’intérieur. Lorsque le filet est bien roulé, ficelez-le avec de la ficelle alimentaire pour maintenir la forme et éviter que la farce ne s’échappe pendant la cuisson. Assurez-vous que la ficelle est bien serrée.
Étape 4 : Assaisonner
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, l’ail haché, le thym, ainsi que du sel et du poivre. Badigeonnez généreusement le filet mignon avec cette marinade sur toutes ses faces. Cette étape permet non seulement d’ajouter de la saveur, mais aussi de créer une belle croûte dorée lors de la cuisson.
Étape 5 : Cuisson du filet mignon
Chauffez une poêle à feu moyen et faites chauffer un peu d’huile d’olive. Une fois l’huile chaude, placez le filet mignon dans la poêle et faites-le dorer sur toutes ses faces pendant environ 5 à 7 minutes. Cette étape permet de créer une croûte savoureuse tout autour de la viande, emprisonnant ainsi les saveurs du chorizo et du comté.
Étape 6 : Cuisson au four
Après avoir doré le filet mignon, transférez-le dans un plat allant au four. Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et faites cuire le filet mignon pendant 20 à 25 minutes, selon le degré de cuisson souhaité. Si vous préférez une viande plus rosée, 20 minutes suffiront. Pour une cuisson plus à point, laissez-le au four jusqu’à 25 minutes.
Étape 7 : Repos et découpe
Une fois la cuisson terminée, retirez le filet mignon du four et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de retirer la ficelle alimentaire. Cela permet à la viande de se détendre et de conserver ses jus. Ensuite, découpez le filet en tranches d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur, et servez immédiatement.
Étape 8 : Service
Servez votre filet mignon farci au chorizo et au comté chaud, accompagné de garnitures de votre choix : des pommes de terre rôties, une purée maison, ou une poêlée de légumes. Vous pouvez également ajouter une sauce au vin blanc ou à la crème pour une touche encore plus gourmande.
Temps de préparation
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 30 minutes (comprenant la cuisson au four et la saisie à la poêle)
- Repos : 5 minutes
Temps total : Environ 50 minutes
Calories
Chaque portion de ce délicieux filet mignon farci au chorizo et comté représente environ 350 calories. Bien sûr, ce chiffre peut varier en fonction des garnitures et des sauces que vous choisissez d’ajouter à votre plat.
Astuces pour un plat encore plus délicieux :
- Varier les fromages : Si vous ne trouvez pas de comté, vous pouvez remplacer ce fromage par du gruyère, du cheddar ou même du brie pour un goût plus crémeux.
- Intensifier la saveur avec des herbes fraîches : N’hésitez pas à ajouter des herbes comme du romarin ou de l’origan à la marinade pour renforcer les arômes du plat.
- Sauce d’accompagnement : Pour un goût encore plus riche, accompagnez ce filet mignon d’une sauce au vin blanc ou à la crème, qui se mariera parfaitement avec le chorizo épicé et le fromage fondant.
- Cuisson à basse température : Pour une viande encore plus tendre et juteuse, vous pouvez cuire le filet mignon à une température plus basse (environ 160°C / 325°F) pendant 30 à 35 minutes, ce qui permet à la viande de cuire plus lentement tout en restant plus tendre.
Conclusion
Le filet mignon farci au chorizo et comté est un plat savoureux qui impressionnera à coup sûr vos invités tout en étant relativement facile à préparer. Il combine la richesse du fromage fondant, le piquant du chorizo et la tendreté du filet mignon pour créer une explosion de saveurs. En suivant les étapes simples de cette recette, vous obtiendrez un plat digne des grandes occasions, parfait pour un dîner élégant ou un repas en famille. Bon appétit !