Les calamars farcis à la sauce armoricaine sont un plat délicieux, qui associe des saveurs de la mer avec des ingrédients simples mais raffinés. Ce plat est parfait pour les repas en famille ou les occasions spéciales, notamment pendant les fêtes ou les repas de saison. Dans cet article, nous allons vous guider à travers chaque étape de cette recette traditionnelle, avec des astuces pour garantir que votre plat soit un véritable succès. Découvrez comment préparer ces calamars farcis savoureux, accompagnés d’une sauce armoricaine parfumée et d’un riz parfumé pour le repas complet.
Ingrédients nécessaires pour cette recette
Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer les calamars farcis à la sauce armoricaine. Assurez-vous de bien respecter les quantités pour obtenir la meilleure saveur possible.
Pour les calamars farcis :
- 10 tubes d’encornets (environ 1 lb)
- ½ lb de viande hachée (environ 225 g)
- ½ lb de chair à saucisse (environ 225 g)
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 1 oignon moyen haché finement
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- 1 œuf
- ¼ tasse de lait ou de crème (environ 60 ml)
- 1 c. à soupe de sel
- ½ c. à soupe de poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson des calamars
Pour la sauce armoricaine :
- 1 boîte de concentré de tomate (6 oz, environ 170 g)
- 1 boîte de tomates concassées (14 oz, environ 400 g)
- ½ tasse de vin blanc (environ 120 ml)
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 1 c. à soupe de sel
- 1 c. à soupe de poivre
- 2 c. à soupe de farine (optionnel, pour épaissir la sauce)
Pour le riz :
- 1 tasse de bouillon de légumes (environ 240 ml)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail émincées
- Herbes de Provence (au goût)
- 1 c. à soupe de curry (facultatif pour une touche parfumée)
Instructions : Comment préparer les calamars farcis à la sauce armoricaine
Voici les étapes à suivre pour préparer ce plat savoureux. Suivez chaque étape pour obtenir des calamars parfaitement cuits et une sauce savoureuse qui accompagnera votre plat.
1. Préparation de la farce pour les calamars
- Étape 1 : Commencez par hacher finement l’ail, l’oignon et le persil. Mélangez-les dans un bol avec la viande hachée et la chair à saucisse. Ajoutez l’œuf, le lait (ou la crème), le sel, et le poivre. Mélangez bien le tout pour obtenir une farce homogène.
- Étape 2 : Utilisez un robot de cuisine si nécessaire pour mélanger la farce plus finement. Ce mélange devrait être légèrement crémeux et bien assaisonné.
- Étape 3 : Farcissez chaque tube d’encornet avec la préparation. Veillez à ne pas trop remplir pour éviter que la farce ne déborde pendant la cuisson. Fermez les tubes avec un cure-dents pour maintenir la farce en place.
2. Cuisson des calamars
- Étape 4 : Chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois l’huile bien chaude, placez les tubes d’encornets farcis dans la poêle et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté (environ 5 minutes). Retirez-les et réservez.
3. Préparation de la sauce armoricaine
- Étape 5 : Dans la même poêle, ajoutez un peu d’huile si nécessaire. Faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Étape 6 : Ajoutez le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin blanc, le bouquet garni, le sel, et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes.
- Étape 7 : Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter 2 c. à soupe de farine et laisser mijoter encore 10 minutes pour que la sauce épaississe.
4. Mijoter les calamars dans la sauce
- Étape 8 : Ajoutez les calamars farcis dans la sauce et laissez mijoter pendant environ 45 minutes à 1 heure. Cette étape permet aux saveurs de bien se mélanger et aux calamars de devenir tendres.
5. Préparation du riz parfumé
- Étape 9 : Pendant que les calamars cuisent, préparez le riz. Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir l’oignon, l’ail, et les herbes de Provence. Ajoutez le riz et faites-le dorer légèrement.
- Étape 10 : Ajoutez ensuite le bouillon de légumes et le curry (si utilisé). Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé (environ 15-20 minutes).
6. Dressage du plat
- Étape 11 : Servez les calamars farcis dans un plat de service avec la sauce armoricaine généreusement versée par-dessus. Accompagnez-les de riz parfumé. Vous pouvez également ajouter des légumes grillés pour un repas complet.
Temps de préparation et de cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure
- Calories : Environ 350 calories par portion (cela peut varier en fonction de la quantité d’huile et de crème utilisée)
Astuces pour réussir votre plat
- Préparez les calamars la veille : Ce plat est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance. La sauce et les calamars auront eu le temps de mariner et de s’imprégner des saveurs.
- Utilisez des calamars frais si possible pour une texture encore plus délicieuse. Si vous utilisez des calamars congelés, assurez-vous qu’ils soient bien décongelés avant de les farcir.
- Pour un riz encore plus parfumé, vous pouvez ajouter des épices comme le curcuma ou le cumin.
- Variez les herbes : Si vous n’avez pas d’herbes de Provence, vous pouvez les remplacer par un mélange de thym, romarin et origan pour donner un autre goût à votre plat.
- Consistance de la sauce : Si vous préférez une sauce plus liquide, réduisez la quantité de farine ou ne l’ajoutez pas du tout.
Conclusion
Les calamars farcis à la sauce armoricaine sont un plat délicieux qui ravira vos invités à chaque occasion. Avec un peu de patience pour la cuisson, vous obtiendrez un plat raffiné et savoureux qui combine parfaitement les saveurs de la mer avec un riz parfumé. Ne manquez pas l’occasion de savourer ce plat la veille, il n’en sera que meilleur. Laissez-vous tenter par cette recette qui apportera fraîcheur et élégance à vos repas. Bon appétit!