Le ragoût de cabillaud et crevettes est une recette classique qui allie parfaitement la douceur du poisson blanc et la délicatesse des crevettes. Ce plat marin est idéal pour un dîner léger mais nourrissant, offrant une explosion de saveurs méditerranéennes. C’est une recette simple à réaliser, mais pleine de richesse et de profondeur, idéale pour impressionner vos invités ou pour un repas en famille.
Dans cet article, nous explorerons en détail les étapes de préparation, les astuces pour sublimer cette recette, et les informations nutritionnelles importantes pour vous aider à la préparer de manière optimale.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes :
Pour réaliser ce délicieux ragoût, vous aurez besoin des ingrédients suivants, avec leurs équivalents en mesures américaines :
- 2 cups de dos de cabillaud (400 g) : Le cabillaud est un poisson maigre et tendre qui se prête parfaitement à ce genre de préparation.
- 1 ½ cup de crevettes décortiquées (300 g) : Choisissez des crevettes fraîches ou congelées, selon la disponibilité.
- 2 tomates coupées en dés : Les tomates ajoutent de la fraîcheur et de la couleur au plat.
- 1 oignon moyen, haché : L’oignon est l’ingrédient de base qui apporte une saveur douce et sucrée.
- 2 gousses d’ail, hachées : L’ail ajoute de la profondeur et de l’arôme au ragoût.
- 1 poivron rouge, en lanières : Le poivron apporte une note sucrée et une texture croquante.
- ¾ cup de vin blanc sec (200 ml) : Le vin blanc sec ajoute une belle acidité qui équilibre le plat.
- ⅔ cup de fumet de poisson (150 ml) : Le fumet de poisson est essentiel pour renforcer la saveur marine du plat.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : Il intensifie la couleur et la saveur de la sauce.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : L’huile d’olive est idéale pour faire revenir les légumes.
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché : Le persil frais ajoute une touche de couleur et de fraîcheur en garniture.
- Sel et poivre, au goût : Les assaisonnements de base pour rehausser les saveurs.
Instructions étape par étape :
1. Préparation des légumes :
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés, puis faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes. Vous devriez obtenir une consistance tendre et légèrement dorée, ce qui libérera les arômes dans l’huile chaude. Cette étape est essentielle car elle forme la base aromatique du ragoût.
2. Cuisson des légumes :
Ajoutez les poivrons coupés en lanières et les tomates en dés à la poêle. Mélangez bien et laissez mijoter pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes ramollissent. Cela permettra aux tomates de libérer leur jus et au poivron de devenir tendre.
3. Déglacer avec le vin blanc :
Une fois les légumes cuits, versez le vin blanc sec dans la poêle. Laissez-le réduire de moitié, ce qui permet d’intensifier les arômes et d’ajouter une note fruitée et acide à la sauce. Cette étape est cruciale pour l’équilibre des saveurs dans le ragoût.
4. Ajouter le fumet de poisson et le concentré de tomate :
Ajoutez maintenant le fumet de poisson et le concentré de tomate. Mélangez bien pour dissoudre le concentré dans le liquide. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, ce qui permettra à la sauce de s’épaissir et aux saveurs de se concentrer.
5. Cuisson du cabillaud :
Coupez le dos de cabillaud en morceaux de taille moyenne (environ 2 à 3 cm de large). Ajoutez-les délicatement dans la poêle. Laissez cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes. Le poisson doit devenir opaque et se défaire facilement à la fourchette. Cette étape est cruciale pour éviter que le cabillaud ne devienne trop sec ou caoutchouteux.
6. Incorporation des crevettes :
Incorporez les crevettes décortiquées dans la poêle. Laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes supplémentaires. Les crevettes doivent devenir bien roses et se cuire délicatement, sans perdre leur tendreté.
7. Assaisonnement et service :
Une fois les crevettes cuites, assaisonnez le ragoût avec du sel, du poivre et une cuillère de persil frais haché. Mélangez bien et goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Le ragoût est maintenant prêt à être servi.
Temps de préparation :
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Temps total : 40 minutes
Ce plat se prépare assez rapidement, ce qui en fait une excellente option pour un dîner en semaine. Vous pouvez aussi le préparer à l’avance et le réchauffer, les saveurs se développant encore plus avec le temps.
Calories :
Environ 320 kcal par portion. Ce plat est relativement léger, tout en étant riche en protéines grâce au cabillaud et aux crevettes. C’est une excellente option pour ceux qui cherchent à manger de manière équilibrée tout en profitant de saveurs riches et variées.
Astuces pour améliorer votre ragoût :
- Ajouter un peu de piment : Si vous aimez les plats épicés, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou de piment rouge dans la préparation. Cela apportera une note piquante agréable qui complétera bien les saveurs de la mer.
- Utiliser des tomates mûres : Le goût des tomates est essentiel dans ce plat. Pour une saveur plus intense, choisissez des tomates bien mûres, de préférence de saison.
- Accompagner avec du pain grillé : Ce ragoût est idéalement servi avec une tranche de pain grillé pour saucer la délicieuse sauce à base de fumet de poisson et de tomate. Le pain absorbera parfaitement les saveurs de la sauce.
- Varier les légumes : N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes de saison, comme des courgettes ou des carottes, pour enrichir le plat et y apporter plus de couleur.
- Sauce plus crémeuse : Pour une version plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère de crème fraîche ou de lait de coco à la sauce avant de servir, ce qui ajoutera une texture onctueuse et douce au ragoût.
Comment servir le ragoût de cabillaud et crevettes :
Ce plat se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements. Vous pouvez le servir avec du riz blanc basmati pour un repas plus léger et équilibré. Si vous préférez une option plus consistante, des pâtes ou des pommes de terre vapeur feront également un excellent choix. Le riz permettra également d’absorber la sauce, rendant chaque bouchée encore plus savoureuse.
Conclusion :
Le ragoût de cabillaud et crevettes est une recette simple mais pleine de saveurs. Grâce à son mélange de poissons et de fruits de mer, il offre un véritable voyage gustatif en mer tout en étant riche en protéines et relativement faible en calories. Ce plat peut être préparé en moins de 40 minutes, ce qui en fait un choix parfait pour un dîner en famille ou un repas de dernière minute. En utilisant des ingrédients frais et en prenant soin de bien cuire chaque composant, vous obtiendrez un résultat délicieux et réconfortant à coup sûr.