Quand on pense à la cuisine suédoise, une image revient presque immédiatement : celle d’une assiette généreuse de boulettes de viande nappées de sauce onctueuse, servies avec de la purée de pommes de terre et une confiture d’airelles (lingonsylt). Ce plat devenu célèbre dans le monde entier, notamment grâce à IKEA, est bien plus qu’un plat de cafeteria : c’est une recette de tradition, un vrai concentré de réconfort nordique.
Les Köttbullar sont tendres, parfumées, savoureuses — et surtout, faciles à préparer à la maison. Voici la recette traditionnelle, enrichie d’astuces pour les réussir à la perfection.
Ingrédients (pour 4 personnes)
Pour les boulettes :
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300 g de bœuf haché
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200 g de porc haché (ou tout bœuf si vous préférez)
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1 œuf
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50 ml de lait
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50 g de chapelure
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1 oignon finement haché
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1 pincée de muscade
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1 pincée de piment de la Jamaïque (facultatif, mais traditionnel)
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Sel, poivre
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Beurre ou huile pour la cuisson
Pour la sauce à la crème :
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30 g de beurre
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2 cuillères à soupe de farine
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30 cl de bouillon de bœuf (ou de volaille)
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10 cl de crème épaisse
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1 cuillère à café de sauce soja (optionnelle mais savoureuse)
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Sel, poivre
Temps de préparation
| Étape | Durée approximative |
|---|---|
| Préparation des boulettes | 15 minutes |
| Cuisson des boulettes | 10-12 minutes |
| Préparation de la sauce | 10 minutes |
| Temps total | 35-40 minutes |
Instructions détaillées
1. Préparer la base des boulettes
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Faites revenir l’oignon émincé dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laissez refroidir.
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Mélangez la chapelure avec le lait, laissez gonfler 5 minutes.
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Dans un saladier, mélangez les viandes, l’œuf, l’oignon refroidi, le mélange lait + chapelure, sel, poivre, muscade et piment de la Jamaïque.
2. Façonner les boulettes
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Formez des petites boulettes (2,5 à 3 cm de diamètre) avec les mains légèrement humidifiées.
3. Cuisson des boulettes
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Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande poêle.
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Faites dorer les boulettes à feu moyen, environ 5 à 6 minutes de chaque côté. Réservez-les sur une assiette couverte.
4. Préparer la sauce onctueuse
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Dans la même poêle, faites fondre le beurre.
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Ajoutez la farine et mélangez pour faire un roux.
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Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant.
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Ajoutez la crème et la sauce soja.
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Salez, poivrez, et laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Remettez les boulettes dans la sauce pour les réchauffer doucement avant de servir.
Accompagnements traditionnels
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Purée de pommes de terre maison 🥔
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Confiture d’airelles rouges (lingonberry jam) 🍇
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Petits pois ou haricots verts
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Cornichons suédois ou salade de concombre
Astuces du Chef
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Mix de viandes : Le mélange bœuf + porc donne plus de moelleux. Vous pouvez aussi ajouter du veau.
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Texture parfaite : Ne compressez pas trop les boulettes en les formant, cela les rendra plus aérées.
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Sauce encore plus riche : Remplacez une partie du bouillon par du fond de veau pour un goût plus intense.
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Version allégée : Cuisez les boulettes au four (180°C, 20 minutes), puis finissez-les dans la sauce.
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À congeler : Les boulettes (avec ou sans sauce) se congèlent très bien pour des repas prêts à l’avance.
Valeurs nutritionnelles (par portion, env.)
| Élément | Valeur approximative |
|---|---|
| Calories | 450 kcal |
| Protéines | 25 g |
| Glucides | 18 g |
| Lipides | 30 g |
| Fibres | 1 g |
Une petite touche d’histoire…
Les boulettes de viande sont une tradition ancienne en Suède. Selon la légende (et les musées suédois !), c’est le roi Charles XII qui aurait rapporté l’idée des boulettes depuis la Turquie au XVIIIe siècle. Depuis, elles sont devenues un plat emblématique de la cuisine familiale suédoise.
Conclusion : Un Classique à Faire et Refaire
Les boulettes de viande suédoises, ce n’est pas seulement un plat : c’est une invitation au réconfort, un appel au partage, un moment de plaisir simple. Parfaites en hiver comme en toute saison, elles font toujours l’unanimité à table.