S’il est un trésor de la pâtisserie bretonne qui traverse les générations avec amour et gourmandise, c’est bien le gâteau breton. Un gâteau simple, dense, doré et surtout extrêmement fondant, grâce à une richesse en beurre demi-sel qui fait toute sa signature. Issu des traditions paysannes, ce gâteau était autrefois préparé pour les grandes occasions, capable de se conserver longtemps sans perdre de sa tendresse. Aujourd’hui, on le déguste aussi bien au petit-déjeuner, qu’au goûter ou en dessert, avec un bon café ou un cidre brut.
Pour : 6 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes
Ingrédients
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6 jaunes d’œufs
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250 g de sucre en poudre
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360 g de farine de blé
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250 g de beurre demi-sel ramolli
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1 petite cuillère à café de levure chimique
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1 jaune d’œuf supplémentaire pour la dorure
Le beurre demi-sel est indispensable pour retrouver le goût authentique du gâteau breton.
Préparation pas à pas
1. Préchauffez le four
Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5/6). Préparez votre moule en le beurrant généreusement (ou en le tapissant de papier cuisson pour un démoulage plus facile).
2. Blanchir les jaunes et le sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 6 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et pâle. Cette étape est cruciale pour donner une texture fondante au gâteau.
3. Incorporer la farine et la levure
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique au mélange précédent. Mélangez à la spatule jusqu’à obtention d’une texture sablée.
4. Ajouter le beurre
Ajoutez ensuite le beurre ramolli (à température ambiante, surtout pas fondu) et mélangez à la main ou à la spatule jusqu’à former une pâte homogène et souple. Elle sera un peu épaisse, c’est normal !
5. Mise en moule
Versez la pâte dans un moule beurré, de préférence un moule rond de 20 à 22 cm. Lissez la surface à l’aide du dos d’une cuillère mouillée.
6. La dorure et les croisillons
Battez le dernier jaune d’œuf et badigeonnez-en le dessus du gâteau à l’aide d’un pinceau. Puis, avec une fourchette, tracez des croisillons pour la décoration typique.
7. Cuisson
Enfournez pendant 30 minutes à chaleur douce. Le gâteau doit être doré uniformément sur le dessus, mais rester moelleux à l’intérieur. Surveillez bien les dernières minutes.
8. Repos et dégustation
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Le gâteau se déguste froid et gagne en saveur après quelques heures de repos.
Astuces de Chef
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Ne pas trop cuire : Un gâteau trop cuit deviendra sec. Dès qu’il est doré, sortez-le du four.
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Le beurre salé : Utilisez du beurre demi-sel breton, idéalement au cristal de sel, pour une vraie note locale.
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Variante sucrée : Pour un goût encore plus fondant, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de miel dans la pâte.
Valeurs nutritionnelles (par portion – env. 1/6 du gâteau)
| Éléments | Valeur estimée |
|---|---|
| Calories | ~520 kcal |
| Lipides | ~35 g |
| Glucides | ~45 g |
| Protéines | ~5 g |
| Sucres simples | ~20 g |
C’est un gâteau riche mais nourrissant, à consommer avec modération… ou pas
Variantes du Gâteau Breton
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Gâteau breton fourré : À la confiture de framboise ou à la crème de pruneaux.
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Gâteau breton au sarrasin : En remplaçant ⅓ de la farine de blé par de la farine de blé noir, pour un goût rustique.
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Sans gluten : Utilisez un mélange de farine de riz et de maïzena, mais le résultat sera moins dense.
📦 Conservation
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À température ambiante : Se conserve jusqu’à 7 jours, bien emballé dans un film ou une boîte en métal.
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Au congélateur : Oui ! Coupez-le en tranches et congelez-les séparément. Il suffira de les sortir 1h avant dégustation.
Petite histoire du gâteau breton
Le gâteau breton est apparu au XIXe siècle, dans les campagnes du Finistère et du Morbihan, où le beurre salé abondait. Il était préparé pour les fêtes de famille et surtout pour les marins, car il se conserve longtemps, sans perdre en qualité. Sa dorure et ses croisillons typiques sont devenus des symboles régionaux, au point qu’aujourd’hui, chaque village breton a sa recette !
Quand le déguster ?
Ce gâteau est parfait :
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Au petit-déjeuner, avec un café noir ou un thé fort
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En dessert, avec une boule de glace vanille ou une compote de pommes
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Au goûter, simplement, avec un verre de lait ou un cidre doux
En résumé
Le véritable gâteau breton est simple, beurré, dense, moelleux et profondément réconfortant. Facile à faire, il ne nécessite que quelques ingrédients de base mais offre un plaisir unique à chaque bouchée. C’est un incontournable pour qui aime la tradition, les douceurs rustiques et les parfums d’antan.