Il y a des plats qui racontent une histoire. La carbonade flamande , aussi appelée « stoofvlees » en néerlandais, est de ceux-là. Originaire des Flandres, cette recette ancienne associe bœuf fondant , bière brune , pain d’épices et moutarde pour créer une sauce riche, douce et parfumée. Elle incarne à merveille la cuisine rustique, chaleureuse et réconfortante du nord de l’Europe.
Servie avec des frites croustillantes , une purée maison , ou du pain frais , cette spécialité est une ode à la lenteur, au goût et à la tradition. Elle est aussi idéale pour un repas d’hiver ou un dîner dominical convivial.
Pourquoi la bière brune change tout ?
La bière est l’élément clé de cette recette. Contrairement au vin des plats mijotés du sud, la bière brune apporte une amertume subtile , une rondeur maltée et un côté caramélisé qui se marie à merveille avec les autres ingrédients sucrés comme le pain d’épices et la cassonade.
Choisissez une bière belge de type double , brune d’abbaye ou ambrée forte (Chimay bleue, Leffe brune, Rochefort 8…) pour un maximum d’arômes.
Ingrédients (pour 4 personnes)
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Bœuf à braiser (macreuse, paleron, collier) | 800 g |
| Huile neutre (tournesol, colza) | 2 tasses à soupe |
| Oignon jaune | 1 gros |
| Ail | 2 gousses |
| Farine | 1 tasse à soupe |
| Bière brune (belge de préférence) | 500 ml (≈ 2 tasses) |
| Pain d’épices (non glacé) | 100 g (≈ 1 tasse émiettée) |
| Moutarde forte (de Dijon) | 2 c. à café |
| Cassonade | 1 tasse à soupe |
| Feuilles de laurier | 2 |
| Thym frais (ou sec) | 1 c. à café |
| Sel, poivre du moulin | À ajuster |
| Vinaigre de cidre (facultatif) | 1 c. à soupe (pour la rondeur) |
| Persil frais (facultatif) | Pour servir |
Temps de préparation
| Étape | Temps estimé |
|---|---|
| Préparation | 15 minutes |
| Saisie des viandes | 10 minutes |
| Mijotage | 1h30 à 2h |
| Total | ≈ 1h45 à 2h15 |
Instructions pas à pas
1. Préparer la viande et les ingrédients
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Coupez le bœuf en cubes de 4 à 5 cm.
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Émincez finement l’oignon.
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Hachez ou pressez les gousses d’ail.
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Émiettez grossièrement le pain d’épices.
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Préparez vos aromates (thym, laurier) à portée de main.
2. Faire dorer la viande
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Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile.
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Salez et poivrez la viande.
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Faites dorer les cubes sur toutes leurs faces. Il faut qu’ils soient bien colorés. Réservez.
Astuce : Faites cette étape en deux fois pour éviter que la viande ne rende de l’eau.
3. Faire revenir les oignons et l’ail
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Dans la même cocotte, à feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail.
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Faites-les suer 3 à 4 min, sans les faire brunir.
4. Ajouter la farine
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Saupoudrez d’une cuillère de farine.
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Remuez 1 minute pour créer un roux léger qui épaissira la sauce.
5. Déglacer avec la bière
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Versez doucement la bière brune.
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Décollez bien les sucs de cuisson au fond avec une spatule en bois.
Ajoutez ensuite :
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Le bœuf réservé
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Le pain d’épices émietté
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La moutarde
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La cassonade
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Les herbes (laurier, thym)
6. Cuisson lente et douce
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Couvrez, réduisez le feu au minimum.
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Laissez mijoter 1h30 à 2h , jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
Surveillez la cuisson toutes les 30 minutes. Si la sauce réduite trop, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
7. Finition
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Retirez les feuilles de laurier.
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Goûtez et rectifiez l’évaluation.
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Ajouter éventuellement 1 c. à soupe de vinaigre de cidre pour équilibrer la douceur de la sauce.
Parsemez de persil ciselé pour une note de fraîcheur.
Accompagnements parfaits
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Frites maison (comme en Belgique !)
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Purée de pommes de terre
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Pommes de terre vapeur
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Riz nature
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Pain de campagne à tremper dans la sauce
Astuces du chef
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Pain d’épices maison ? Préférez une version non glacée, à base de miel.
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À l’avance : cette carbonade est encore meilleure le lendemain .
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Coupes idéales : privilégiez les morceaux à cuisson lente comme la joue, le paleron ou la macreuse.
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Version plus douce : ajoute une cuillère de sirop de Liège si tu en as (ingrédient belge traditionnel).
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Pas de bière ? Utilisez du bouillon et un peu de vinaigre balsamique, mais le goût sera différent.
Valeurs nutritionnelles (approximatives, par portion)
| Élément | Quantité |
|---|---|
| Calories | ≈ 650 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Lipides | 32 g |
| Glucides | 30 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucre | ≈ 10 g |
Ce plat est riche mais très nourrissant, idéal pour un repas principal complet et chaleureux.
Accord mets-vins (ou bières !)
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Bière : évidemment, servez la même bière que celle utilisée dans la recette !
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Vin rouge : un vin du Languedoc, Côtes-du-Rhône, ou un Pinot noir léger
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Cidre brut : excellent avec le côté sucré-salé du plat
Pourquoi on adore cette carbonade
Saveurs profondes et complexes
Plat économique et copieux
Facile à préparer
Meilleur encore réchauffé
Fait l’unanimité à table
En résumé
La carbonade flamande est bien plus qu’un simple ragoût : c’est une tradition, un symbole culinaire du Nord, une manière de rassembler les gens autour d’un bon plat mijoté . Avec ses ingrédients simples mais savamment combinés, elle offre un goût inimitable et une tendreté exceptionnelle.
Souhaites-tu que je t’ajoute :
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Une fiche recette imprimable en PDF ?
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Une variante végétarienne ?
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Une version rapide au Cookeo ou à la mijoteuse ?
Je suis à ta disposition pour la suite !