🇮🇹 Lasagnes Bolognaises Maison : L’incontournable plat familial à l’italienne

Parmi les plats emblématiques de la cuisine italienne, les lasagnes bolognaises occupent une place de choix. Riches, fondantes, généreuses, elles incarnent la convivialité, le partage, et la gourmandise. Quand elles sont faites maison, avec une sauce mijotée et une béchamel onctueuse, elles n’ont rien à envier aux versions de restaurant.

Préparer des lasagnes maison peut sembler un peu long, mais avec un peu d’organisation, le résultat en vaut largement la peine. C’est un plat parfait à préparer à l’avance, à congeler ou à partager lors d’un repas de famille ou d’un dîner entre amis.

 Temps de préparation total : Environ 1h15

• Préparation des ingrédients : 15 minutes

• Cuisson de la sauce bolognaise : 30 à 40 minutes

• Préparation de la béchamel : 10 minutes

• Montage des lasagnes : 10 minutes

• Cuisson au four : 40 à 45 minutes (selon les pâtes utilisées)

 Ingrédients (pour 6 personnes)

 Pour la sauce bolognaise :

• 500 g de viande hachée (bœuf ou un mélange bœuf/veau)

• 1 oignon émincé

• 2 gousses d’ail hachées

• 1 carotte râpée ou en petits dés (facultatif, mais ajoute de la douceur)

• 500 ml de purée de tomates ou tomates concassées

• 2 c. à soupe de concentré de tomate

• 1 c. à café de sucre (pour équilibrer l’acidité de la tomate)

• 1 c. à café d’herbes séchées (basilic, origan)

• 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre du moulin

🧈 Pour la béchamel :

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 500 ml de lait (entier ou demi-écrémé)

• Sel, poivre

• Une pincée de muscade (optionnel mais délicieux)

 Pour le montage :

• 9 à 12 feuilles de lasagnes (précuites ou non selon le paquet)

• 100 g de parmesan râpé

• 100 g de mozzarella râpée (optionnel, pour plus de fondant)

 Étapes de préparation

1. Préparer la sauce bolognaise

La sauce est l’élément le plus important de cette recette. Elle doit mijoter suffisamment longtemps pour développer ses saveurs.

 Étapes :

1. Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffe l’huile d’olive.

2. Fais revenir l’oignon et l’ail pendant 2 minutes.

3. Ajoute la viande hachée et fais bien colorer. Casse les morceaux à la cuillère.

4. Incorpore la carotte râpée, puis verse la purée de tomates.

5. Ajoute le concentré de tomate, le sucre, les herbes, du sel et du poivre.

6. Laisse mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement.

Astuce : Plus la sauce mijote longtemps, meilleure elle est. Tu peux même la faire la veille.

2. Préparer la béchamel maison

Une béchamel réussie doit être lisse, nappante et subtilement parfumée. C’est elle qui va apporter le moelleux et le liant entre les couches de pâte.

 Étapes :

1. Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux.

2. Ajoute la farine d’un coup et fouette vigoureusement : tu obtiens un roux.

3. Verse progressivement le lait tout en continuant à fouetter pour éviter les grumeaux.

4. Laisse cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.

5. Assaisonne avec sel, poivre et une pincée de muscade.

Astuce : Si tu préfères une béchamel plus légère, utilise du lait végétal non sucré (comme l’avoine) et remplace le beurre par de l’huile d’olive.

3. Monter les lasagnes

 Étapes :

1. Préchauffe ton four à 180°C (chaleur tournante si possible).

2. Beurre légèrement un grand plat à gratin.

3. Commence par une fine couche de béchamel au fond (pour éviter que les lasagnes ne collent).

4. Dispose une première couche de feuilles de lasagnes.

5. Recouvre avec une couche de sauce bolognaise, puis une couche de béchamel.

6. Recommence les couches (lasagnes – bolognaise – béchamel), jusqu’à épuisement des ingrédients. Généralement 3 couches suffisent.

7. Termine par une belle couche de béchamel et saupoudre de parmesan et mozzarella râpée.

Astuce : Si tes feuilles de lasagnes ne sont pas précuites, veille à ce que chaque couche soit bien humide (sauce généreuse), sinon elles resteront dures.

4. Cuisson au four

 Étapes :

1. Couvre ton plat avec du papier aluminium (surtout si les lasagnes sont non précuites).

2. Enfourne pour 30 à 35 minutes.

3. Retire le papier et laisse gratiner 10 minutes supplémentaires pour obtenir une belle croûte dorée.

Astuce : Laisse reposer les lasagnes 10 minutes avant de servir. Elles seront plus faciles à découper et encore meilleures !

 Astuces de chef

• Version express : Utilise une sauce bolognaise maison en bocal (de qualité) si tu es pressé(e), mais ajoute-y un peu d’ail et d’herbes pour rehausser le goût.

• Version végétarienne : Remplace la viande par des lentilles cuites ou des protéines de soja texturées, et ajoute des champignons.

• Plus de légumes ? : Ajoute des courgettes, aubergines grillées ou épinards entre les couches.

• Pour congeler : Monte les lasagnes dans un plat en aluminium, couvre bien, et congèle avant cuisson. À cuire directement congelé (+15 à 20 min de cuisson).

• Pour une touche française : Ajoute un peu de vin rouge dans la sauce bolognaise pendant la cuisson, cela ajoute de la profondeur.

 Valeur nutritionnelle estimée (par portion – pour 6 personnes)

Ces valeurs peuvent varier selon les ingrédients exacts utilisés (type de viande, fromage, lait, etc.).

 Variantes gourmandes

 Lasagnes 3 fromages

Remplace la béchamel par une sauce aux fromages (ricotta, mozzarella, parmesan) pour une version ultra fondante.

 Lasagnes aux légumes grillés

Utilise des aubergines, courgettes et poivrons grillés à la place de la viande. Ajoute une touche de pesto entre les couches.

 Lasagnes épicées à la mexicaine

Ajoute du maïs, des haricots rouges, et une sauce tomate épicée pour un twist Tex-Mex. Parfait avec du cheddar râpé !

 Lasagnes au saumon et épinards

Remplace la bolognaise par du saumon frais émietté et une fondue d’épinards. Une alternative fraîche et originale.

 Avec quoi servir les lasagnes ?

• Une salade verte croquante avec une vinaigrette légère citronnée

• Un verre de vin rouge italien (Chianti, Nero d’Avola, Barbera)

• Une limonade maison ou un thé glacé au basilic pour les non-buveurs

 Pourquoi faire des lasagnes maison ?

• Goût inégalable : Rien ne vaut une sauce mijotée maison

• Économie : Moins cher qu’une lasagne toute prête de qualité

• Personnalisable à l’infini : Adaptable selon les envies